Las variedades de tipo senia, bomba y albufera están adaptadas perfectamente a la zona del Parque Natural de la Albufera, donde el cultivo supera los 1200 años de antigüedad.

Su atributo fundamental es la conducción de los sabores, hecho que convierte al Arroz de Valencia con Denominación de Origen, en el ideal para los platos estrella de la gastronomía local.

VARIEDAD TIPO SENIA

Bajo el nombre “tipo Senia” en la D.O. Arroz de Valencia englobamos una serie de variedades que han sido obtenidas de las parentales Senia y Bahia. En concreto, nos referimos a las variedades Gleva, J.Sendra y Montsianell. Todas ellas, incluidas Bahia y Senia, presentan características organolépticas muy similares: Son granos que absorben extraordinariamente bien el sabor, que tienen una textura muy cremosa y una vez cocidos resultan muy jugosos.

VARIEDAD BOMBA

El arroz bomba goza de una fama y de un reconocimiento especial ya que presenta unas características muy singulares. Se trata de una variedad antiquísima cuyas primeras referencias escritas se sitúan en 1913 (año de creación  de la Estación Arrocera de Sueca). Es una variedad de muy baja producción que, sin embargo,  se ha seguido cultivando debido a su  peculiar comportamiento culinario que hace que sea muy apreciado por el consumidor. En primer lugar se trata de un arroz de gran capacidad de absorción del sabor, al igual que las otras variedades de arroz de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. El bomba, además, se caracteriza porque nos ofrece un grano firme y suelto. Una vez cocinado el grano evoluciona positivamente ya que conforme se enfría el grano adquiere una consistencia mayor (al contrario que la mayoría de variedades comerciales) y exuda parte del líquido absorbido durante la cocción por lo que queda más sabroso y jugoso unos minutos después de retirado del fuego.  Otra ventaja importante al utilizar el bomba es su resistencia a la sobrecocción. Una vez gelatinizado el almidón, el grano se abre transversalmente en lugar de longitudinalmente, por lo que mantiene una textura agradable aunque prolonguemos la cocción durante unos minutos después de ya cocido.

VARIEDAD ALBUFERA

Se caracteriza porque una vez cocido se revela como un arroz extraordinariamente cremoso aun manteniendo una textura firme. En superficie queda muy húmedo mientras que el grano se mantiene consistente. Una vez retirado del fuego, el grano no evoluciona, manteniendo intactas sus cualidades organolépticas.

2 Comments

  1. Caroline dice:

    Buenas tardes,
    ¿ Podría decirme si las variedades siguientes son amparadas bajo la DO de valencia : Gleva, Jsendra, Monsianell ?
    ¿ Tiene un documento dondé se puede encontrar todas estas informaciones ?
    Gracias de antemano
    Un saludo

    • Efectivamente querida amiga, las variedades que mencionas están amparadas bajo nuestra denominación de origen. Te sugiero que te apuntes a alguno de nuestros próximos cursos de cocina de arroz para que las conozcas más en profundidad.
      Recibe un afectuoso saludo.
      ARROZ DE VALENCIA D.O.

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