Ingredientes para 4 personas:

- Arroz de Valencia D.O. (200 g.)
- 200 g. de pescado (rape, salmonetes, dorada, etc.)
- 8 gambas frescas
- 8 almejas
- 1 patata grande
- 4 cebolletas pequeñas
- 0,4 l. de fumet (caldo de pescado)
- 0,4 l. de caldo rojo (caldo de gambas)
- 0,4 g. de azafrán y sal al gusto.

Preparación:

Limpiamos el pescado y preparamos el fumet con las espinas, reservando su carne. Limpiamos las gambas y preparamos un caldo rojo con las cabezas, reservando la carne. Troceamos la patata en cuatro porciones. Acto seguido, ponemos a cocer el caldo rojo, que seguidamente mezclaremos con el fumet. Dejamos hervir la mezcla.
A continuación añadimos el arroz, el azafrán, y le damos el punto de sal. Dejamos cocer a fuego moderado durante 15 minutos para después dejarlo reposar otros 5, que le darán la consistencia de meloso.
Durante la cocción del arroz, prepararemos la guarnición: colocamos en una sartén la carne de pescado, las gambas, las almejas, las patatas troceadas y las cebolletas; tapamos la sartén y la introducimos en el horno durante 4 o 5 minutos. Cuando las almejas se abrán sacamos la sartén.
Se recomienda presentar en un plato sopero sirviendo como base el arroz y a un lado la guarnición.