Ingredientes para 4 personas:

- Arroz de Valencia D.O. (400 g.)
- Hígado de toro (300 g.)
- "Lleterola" (lechecillas, 200 g.)
- 1 Escarola
- Garbanzos (100 g.)
- Un tomate rallado
- Caldo (4l.)
- Aceite
- Pimentón rojo, colorante y sal.

Preparación:

En el recipiente de la paella ponemos un chorrito de aceite y sofreímos el hígado y la lleterola troceados a tacos previamente. Acto seguido, añadimos la escarola (a remojo durante una hora antes para que no amague), y los garbanzos (también a remojo desde la noche anterior).
Al nuevo sofrito le añadimos el tomate rallado, el pimentón rojo y el caldo. Pasados unos 10 minutos, cuando empiece a hervir, echamos el colorante y le damos el punto de sal.
Dejamos hervir 1 hora aprox. a fuego moderado. Posteriormente añadimos el arroz. Bastarán 10 o 15 minutos más de cocción para que el arroz coja el punto de meloso. Entonces, estará listo para servir.