INGREDIENTES para 4 personas:

· 4 cebollas dulces
· 1 tomate rallado
· 2 dientes de ajo
· c/s de azafrán
· 320 g de arroz con D.O. Valencia
· c/s de sal
· 1 coliflor
· 2 patatas
· 1 cucharada de ñora picada
· 130 g de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
· 150 g de bacalao salado
· 50 g de garbanzos cocidos

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla en tiras, rallar el tomate, picar el jo, pelar la patata y hacer rodajas de 3mm. Hacer arbolitos de coliflor y desalar el bacalo la víspera.
En una paella, disponer el aceite y nivelar. Pochar la cebolla hasta que esté caramelizada y retirar. Sofreír las rodajas de patata por ambas caras y retirar. Sofreír la coliflor, el pimentón hojilla y el bacalao. Acto seguido, el tomate y elaborar un sofrito. Mojar con agua o caldo blanco. Añadir el arroz cuando hierva el caldo. Añadir el azafrán, añadir la patata, los garbanzos cocidos. Cuando aparezca la primera capa de arroz, poner la cebolla de forma armoniosa. Rectificar de sal y color.

Variantes: añadir un huevo de gallina por persona.

Receta elaborada por el cocinero Evaristo Miralles en el curso ARROCES DE LA MARINA ALTA en nuestra Escola de l´Arròs.