EL ARROZ DE VALENCIA,
LA MEJOR CALIDAD CON DIFERENCIA |
Existen en el mundo más de 5.000
variedades diferentes de arroz pero únicamente son tres las
amparadas, en exclusiva, por la Denominación de Origen Arroz
de Valencia. Senia, Bahía y Bomba son las variedades que
mejor adaptadas están a la zona de cultivo, el Parque Natural
de la Albufera y, lo más importante, son las más indicadas
para la elaboración del recetario arrocero de la dieta mediterránea,
por su capacidad para conducir con toda la intensidad todos los
sabores hasta llevarlos a nuestros paladares.
Son dos variedades pertenecientes al tipo de
grano medio que tienen idénticas características organolépticas.
Esto quiere decir que los granos son iguales tanto en su forma y
coloración exterior, como en su composición interna.
Su composición garantiza la textura cremosa del grano después
de cocido y, lo más importante, la completa absorción
de los sabores para luego conducirlos hasta nuestros paladares.
Estas peculiaridades de las variedades Senia y Bahía las
hacen muy apropiadas a la hora de elaborar cualquier receta tradicional
valenciana.
Goza de muy buena fama ya que presenta unas
características muy propias. En sus análisis organoléptico
descubrimos que se trata de un arroz que no se empasta después
de cocido, ofreciendo una gran consistencia y garantizando la completa
absorción de los sabores.
Tienen su principal mercado en el sector de la restauración
donde los cocineros noveles agradecen cierto margen en los tiempos
de cocción. La justificación técnica a este
hecho reside en que el grano cocido no se abre longitudinalmente,
tal y como sucede con el resto de variedades, sino que aparece fisurado
transversalmente (como un acordeón), alcanzando una longitud
de dos a tres veces la del grano en crudo.
| ¿CÓMO
SE RECONOCE EL ARROZ DE VALENCIA CON D.O.? |
Reconocer el arroz acogido a la Denominación
de Origen Arroz de Valencia respecto a otro que no lo está
es muy sencillo.
Todos los envases del producto amparado por la Denominación
lleva una etiqueta donde figura, de modo destacado, el logotipo
y un apartado con el registro numérico proporcionado por
el Consejo Regulador. Dicha etiqueta estará impresa sobre
el paquete o en forma de adhesivo sobre el mismo.
IDENTIFICACIÓN
DE LAS VARIEDADES ARROZ DE VALENCIA |
La variedad bomba viene identificada
en el envase. Por descarte, se desprende que cualquier paquete de
arroz portador del sello con el registro numérico de la Denominación
de Origen, y siempre que no se especifique como variedad bomba,
contiene arroz de tipo senia.
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