INGREDIENTES para 4 personas:

· 320 g de arroz bomba con D.O. Valencia
· 1200 ml de caldo de pescado
· 200 g de calamar fresco
· 75 g de cebolla dulce
· 75 g de tomate maduro
· 75 ml de aceite Blanqueta Rotonar
· 1 brócoli
· 4 alcachofas
· 2 dientes de ajo
· 25 g de perejil
· 12 almejas de carril
· c/s de sal
· 10 g de pimentón hojilla
· 4 hebras de azafrán

ELABORACIÓN:

Lavar y secar las verduras, cortar el brócoli a manojitos, limpiar las alcachofas, y formar corazones de éstas y cortar en cuartos. Rallar el tomate, cortar en brunoise la cebolla. Limpiar y hacer tiras de calamar. En un mortero, introducir los ajos y el perejil y majar.
Disponer en un puchero el aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofreír las alcachofas y el brócoli. Retirar una vez dorado, sofreír la cebolla a fuego lento. A mitad sofrito incorporar el calamar y continuar sofriendo. Sofreír un poco de pimentón hojilla y, acto seguido, el tomate. Dejar acaramelar.
Sofreír el arroz y mojar con el caldo de pescado caliente. Cocer los primeros 10 minutos a fuego medio, incorporar la majada, la alcachofa, el brócoli y el azafrán. Rectificar de sal. Cocer los 8 minutos restantes a fuego suave, incorporar las almejas faltando 3 minutos para el final. Rectificar de sal a mitad cocción.

Receta elaborada por el cocinero Evaristo Miralles en el curso ARROCES DE LA MARINA ALTA en nuestra Escola de l´Arròs.