INGREDIENTES para 4 personas:

· 400 g de arroz bomba
· 125 g de garbanzos en remojo
· 250 g de gallina (muslo)
· 75 g de panceta
· 100 g de costilla de cerdo
· c/s de azafrán y sal
· 50 ml de aceite Mançanella Rotonar
· 6 huevos
· 15 g de pimentón hojilla
· 2 huesos de cerdo
· 2 morcillas Sergi Rabosa
· 1 cabeza de ajos
· 1 pata de cerdo en cuartos
· 1 tomate maduro
· 2 l de agua
· 20 g de segui de caldera

ELABORACIÓN:

Cortar la carne en trozos regulares, rallar el tomate, pelar la cabeza de ajos. En una marmita o rondón, sofreír la carne. Una vez sofrita, incorporar la cabeza de ajos, el pimentón hojilla y el tomate. Dejar sofreír, mojar con agua, incorporar los garbanzos previamente puestos en remojo y dejar cocer durante dos horas.
Sofreír el arroz en la cazuela de barro, distribuir la carne cocida, los garbanzos, la morcilla, moajr con caldo rectificado de sal (1,75*1). Cocer en horno a 230ºC durante 25/30 minutos. Batir los huevos junto a la manteca fundida, disponer sobre la cazuela y volver al horno. Reposar antes de servir.

Foto del arroz sin la costra->

Receta elaborada por el cocinero Evaristo Miralles en el curso ARROCES DE LA MARINA ALTA en nuestra Escola de l´Arròs.