Receta elaborada por el cocinero Alejandro Del Toro, del Restaurante Alejandro Del Toro (C/ Amadeo de Saboya, 15. 46010 Valencia. Teléfono reservas: 96 393 40 46).

     

INGREDIENTES:

400 g de arroz bomba

300 g de pollo de corral

200 g de pato coll I verd

200 g de bajoqueta (judia verde plana)

4 alcachofas

150 g de judías tiernas o tavella

100 g de garrofón (judión  plano) típico de Valencia

100 g de tomate natural rallado

3  g de pimentón dulce

1 g de ajo picado

3 hebras de azafrán manchego

50 g de aceite de oliva extra virgen

2 l de agua

 

ELABORACIÓN:

Trocear la carne en trozos pequeños. Poner el aceite en la paella. Cuando esté caliente, incorporar la carne y sofreír hasta estar dorado. Añadir la bajoqueta, la tavella, el garrofón y dorar. Añadimos el tomate, el ajo, el azafrán y el pimentón, removemos un poco y añadimos el agua.

Dejaremos hervir todos los ingredientes hasta que evapore unos 800 g de agua. Añadimos el arroz  que debe hervir 5 minutos a fuego vivo. Luego le bajaremos el fuego al mínimo durante mas o menos, de 15 a 18 minutos, controlando que quede seca.

Añadir romero si se desea.

 

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