INGREDIENTES:

– 100 g de arroz D.O. Valencia variedad albufera
– 1 l. de fondo de codorniz
– 1 codorniz (una unidad por persona)
– 100 g de setas variadas (boletus, rebollones, trompetas, etc.)
– 4 castañas crudas
– 50 g de tomate natural
– c/s de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
– c/s de pimentón ahumado
– c/s de romero

ELABORACIÓN:

Deshuesar la codorniz separando las pechugas de los muslos. Las carcasas guardarlas para el fondo, los muslos y las pechugas para el arroz.

Limpiar las setas y cortarlas en trozos no muy pequeños, pelar las castañas en crudo y reservar.

Empezar rehogando los muslos con AOVE. Cuando estén bien dorados, añadir las setas y dorar. Hacer el sofrito con el tomate y el pimentón, y añadir el arroz. Mojar con el fondo y cocer hasta que se cocine el arroz quedando seco.

Marcar la pechuga de codorniz en una sartén solo por la piel, escalopar y reservar.

Montar el plato poniendo en la base el arroz y la pechuga de la codorniz fileteada encima.

*Receta elaborada por el chef Quique Barella en el curso ARROCES DE OTOÑO.