INGREDIENTES:

– 80 g de arroz D.O. Valencia variedad JSendra
– 50 g de calabaza
– 50 g de boniato
– 100 g de presa ibérica
– 1 litro de caldo de cerdo (hecho con manitas, corbet, jamón, – garbanzos y verdura)
– 50 g de tomate rallado
– 10 g de alcaparras
– c/s de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
– c/s de sal
– c/s de pimentón dulce
– c/s de brandy

ELABORACIÓN:

Cortar la calabaza y el boniato en dados de 1 cm, cortar 50 g de presa ibérica en dados de 1 cm y el resto cortarlo muy fino, tipo carpaccio y reservar.

Rehogar los dados de presa, añadir los de calabaza y boniato. Cuando estén dorados, flambear con el brandy. A continuación, hacer el sofrito con el pimentón y el tomate, rehogar el arroz y mojar con el caldo. Cocinar el arroz hasta que esté y quede meloso.

Servir en un plato hondo con las tiras de presa y las alcaparras.

*Receta elaborada en el curso ARROCES DE OTOÑO por el chef Quique Barella.