El presidente de la D.O. Arròs de Valencia, Ricardo Císcar García, ha presentado esta mañana un proyecto que combina la promoción por la gastronomía valenciana y la que tradicionalmente ha sido su principal materia prima, con la formación a particulares y profesionales para la mejora de la cocina elaborada con este producto: el arroz.

Se trata de la Escola de l´Arròs, un proyecto presentado hoy en la sede del C.R.D.O. Vino de Valencia, en el curso de un acto que ha contado con la presencia del secretario autonómico de Agricultura, Joaquín Vañó, y de un grupo de reputados chefs y restauradores valencianos entre los que han destacado nombres como Quique Dacosta -su primera aparición pública tras la concesión de su tercera estrella Michelín- Ricard Camarena -Ricard Camarena Restaurant- Vicente Patiño -La Embajada- Bernd Knöller -El Riff-, Jorge Bretón -La Sucursal- o Quique Barella, quienes han respaldado el proyecto con su presencia en la presentación.

La Escola de l´Arròs nace con el objetivo primordial de promover, dinamizar y mantener el interés por la gastronomía valenciana y su principal materia prima: el arroz. Tal y como ha subrayado Ricardo Císcar, presidente de la D.O. Arròs de Valencia, la Escola pretende ser un eje de comunicación que ayude a ampliar los conocimientos sobre el arroz y su entorno, tanto para los aficionados a la gastronomía como para los profesionales.

Para ello, la Escola de l´Arròs articulará tres modelos de formación orientados en torno a este producto. Por un lado, se ofrecerán cursos dirigidos al consumidor final. En estos cursos, se intentará acercar la cocina del arroz a todos aquellos aficionados que nunca se atrevieron a cocinarlo, o que persiguen mejorar sus técnicas y conocimientos sobre la cocina del arroz, características de las variedades, nuevas tendencias gastronómicas, etc.

En segundo término, la Escola de l´Arròs impartirá formación continua a profesionales, con un formato de programas dirigidos al sector de la restauración y la hostelería, e impartidos por cocineros de alto nivel. En este tipo de cursos, la escuela abordará los temas que interesan a un cocinero profesional, desde arroces creativos a elaboración de fondos o técnicas de cocción en el ámbito del restaurante.

Finalmente, la Escola de l´Arròs también impartirá clases magistrales, dirigidas también al consumidor final pero impartidas por cocineros de primera fila. Con esta idea se brinda la oportunidad al público de participar en una demostración de alta cocina del arroz y sumergirse, a la vez, en el área restringida de una cocina más creativa.